Bước 5: Bố trí không gian và thiết kế nội thất nhà hàng
Thiết
kế là yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công của nhà hàng. Bạn cần thiết
kế hợp lý cho khu chế biến, khu thiết bị bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành
cho khách. Thông thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40-60% diện tích nhà
hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và
khu văn phòng.
-
Khu dành cho khách: đây là khu giúp bạn kiếm tiền, chính vì thế đừng cắt xén nó
khi thiết kế. Hãy dành thời gian thăm càng nhiều nhà hàng càng tốt để phân tích
cách bài trí của những nhà hàng đó. Hãy quan sát thái độ của những khách hàng
tới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí đó? Chúng tiện lợi hay không?
Phân tích những cái hay và dở để rút kinh nghiệm.
Cách
thiết kế khu dành cho khách phụ thuộc vào quan niệm của bạn. Thống kê cho thấy
40 - 50% khách hàng tới theo đôi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20% đi
theo nhóm từ 4 người trở lên. Để đáp ứng từng nhóm khách khác nhau, hãy dùng
bàn cho 2 người và dùng loại có thể di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng hơn.
Cách này giúp bạn linh hoạt hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác
nhau.
-
Khu chế biến: Các khu chế biến trong nhà hàng thường rơi vào tình trạng thiết
kế không hiệu quả. Hãy nắm rõ thực đơn trong đầu để xác định từng yếu tố trong
khu vực chế biến. Bạn cũng cần khu vực dành cho việc nhận, cất giữ nguyên liệu,
sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác, thuận lợi cho nhân viên và khu dành
cho văn phòng.
Hãy
sắp xếp khu chế biến thức ăn sao cho chỉ cách khu nấu nướng vài bước chân. Cách
thiết kế của bạn cũng nên cho phép hai đầu bếp hoặc nhiều hơn cùng làm khi có
nhiều khách.
Một
không gian nhà hàng tiêu chuẩn không thể bỏ qua 3 yếu tố chính: Phong cách - ấm
cúng - tiện dụng. Nếu bạn tạo được một không gian vì khách hàng nhiều nhất thì
đó là phương án thiết kế tốt nhất cho bạn. Hầu hết những chủ đầu tư luôn muốn
nhà hàng của mình phải chứa được thật nhiều khách, điều đó đồng nghĩa với việc
kiến trúc sư buộc phải thu nhỏ các không gian phụ trợ khác như: toilet, khu
bếp, khu quầy bar, khu nhân viên, khoảng trống, góc trang trí,...
Trên
thực tế, một nhà hàng sẽ có không gian đẹp hơn khi có nhiều khoảng trống hơn;
do vậy không nên kê bàn ghế quá sát nhau vì sẽ làm không gian trở nên bức bối,
dễ làm khách hàng mất đi sự riêng tư cần thiết. Theo kinh nghiệm của nhiều chủ
nhà hàng, ban đầu nên kê bàn ghế với mật độ vừa phải vì thời gian đầu bạn chỉ
có thể đạt được 50-70% công suất kinh doanh thực tế; sau 3 - 6 tháng kinh doanh
tốt bạn mới nên tăng thêm số chỗ ngồi nếu cần.
Bước 6: Lên thực đơn
Thực
đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà nhà hàng của bạn hiện có, được đưa
ra để khách hàng lựa chọn. Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến trẻ em nếu khách
hàng mục tiêu của bạn bao gồm cả đối tượng này, ví dụ như thiết kế một số món
với khẩu phần nhỏ hơn để hấp dẫn các em nhỏ.
Thực
đơn có xu hướng ngày càng dài và điều này chỉ khiến cho khách hàng thêm rối
trí. Hãy sắp xếp các món theo mục, cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa
chọn nhất nhưng với thực đơn ngắn gọn nhất.
(Còn tiếp)
Xem thiết bị bếp nhà hàng ==>
(Còn tiếp)
Xem thiết bị bếp nhà hàng ==>